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处理山药时的小技巧、小方法 温县铁棍山药 国韵怀府铁棍山药粉

发表时间:2019-08-12 11:47

现在人们的生活水平提高,大家在生活中经常能够吃到多种多样的的蔬菜,你们喜爱吃山药吗?经常食用一些山药对于我们人体的健康是非常有好处的,但是很多的朋友们对于山药的食用处理方法还不是非常的了解了。


1、去皮


宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。


2、怎样让山药不脱手


山药在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿山药的时候就不会手滑了另外,只有这样处理以后,山药才不会有一些其他的异味。


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3、浸泡


山药切片后需立即浸泡在盐水中,这样可以很好的防止山药氧化发黑,这样对于我们的健康饮食是很中澳的。


4、山药怎么切不变黑


山药削皮时使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样会致使山药变黑,所以在切山药时最好选用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了。


5、不同做法处理方法


如果要用山药来炒菜,可以先把山药放在沸水中焯一下,立刻捞出,这样能保持脆爽的口感。如果蒸着吃,可把山药先蒸熟再去皮,这样不仅省事,而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。如果要用山药炖菜,最好在汤汁沸腾后再加入,并用大火快速煮开,因为山药含有多酚氧化酶,烹调中可能发生褐变,煮沸时加入可破坏此酶活性。


通过我们上面的这些介绍,相信我们大家对于山药的食用处理方法也是有了一定的了解,所以我们以后在生活中做关于山药的菜肴时,就可以通过上面的这些方法来处理山药,这样处理起来是不是更得心应手?



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