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这种“植物肉”2元一斤,堪称防癌大师!还能补钙护血管,吃到就是赚到!国韵怀府特产商城 国韵怀府铁棍山药粉 温县特产

发表时间:2019-10-19 10:07

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先上两张图,大家猜猜这是什么?


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面条?菊花茶?酒糟?……


都错了!实际上,这是——豆腐没想到吧,豆腐竟也能玩出如此新花样!


豆腐是我国的传统食品,味美而养生。


其实最开始,豆腐并不好吃,甚至难以下咽后来经过不断的改造,口味和花式逐渐升级,不但衍生出水豆腐、豆腐干、臭豆腐等菜式,而且蒸煮、煎炸、麻婆,样样皆宜,被誉为一等一的营养“植物肉”。


豆腐块虽小,功效却很大!

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★豆腐替肉,能长寿


豆腐含丰富的蛋白质,利于人体消化吸收。来自日本国家癌症中心的研究发现:豆腐替肉能长寿。用植物蛋白替换3%的红肉蛋白,可以降低1/4的死亡风险!


★补铁、钙,增强抵抗力


豆腐的钙含量不输牛奶,常吃利于骨骼的生长发育,是儿童、病弱者及老年人的食补佳品。


另外,人体如果铁元素不足,易导致机体抵抗力下降。而豆腐的铁含量是牛奶的8倍之多,是不错的补铁食物。


★降低胆固醇,预防心脑血管疾病


豆腐也被称为“血管清道夫”,本身含有的大豆卵磷脂,能降低胆固醇和血液黏度,预防心血管疾病。


同时,豆腐几乎不含胆固醇,含有的脂肪酸也为不饱和脂肪酸,有助于降低血清胆固醇,适合冠心病、高血压、动脉硬化患者用作药膳。


★抗氧化,预防癌症


豆腐中的异黄酮有较强的抗氧化作用,有助于清除人体过多的氧化代谢产物,对肿瘤有一定的预防作用。


此外,有调查发现,大豆含有的低聚糖和膳食纤维,还有利于肠癌与糖尿病的预防。


豆腐加一物,营养翻番

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豆腐+海带:补碘


豆腐本身含有皂苷,长期摄入,或导致碘缺乏。而海带、紫菜等食物含碘量丰富,能补给所缺的碘元素。


海带豆腐汤


1.海带、豆腐、葱切好备用;


2.爆香葱花,加入豆腐,煎至微微发黄,再加入适量花椒粉炒匀;


3.倒入清水烧开后,放入海带,稍煮一两分钟,加盐调味即可。


2
豆腐+蛋黄:补钙


豆腐富含钙,而蛋黄富含维D。适量的维D摄入,能有助于钙的吸收与利用。


蛋黄豆腐汤


1.蛋黄打散加盐,豆腐切块,葱花切碎;


2.葱花炒香后,加水煮开,加入豆腐,熟后加入鸡蛋黄,搅拌均匀,根据个人口味调料即可。


3
豆腐+绿叶菜:提高免疫力


深绿色叶菜含较多的维生素K,可以帮助钙进入骨骼中。同时,绿叶菜含有的抗氧化物质丰富,搭着豆腐同吃,能更好地提高免疫力,预防疾病。


苋菜豆腐汤


1.苋菜洗净焯水,豆腐切块;


2.锅内倒油煸炒大蒜,然后放入苋菜,炒熟后加水煮沸,再加入豆腐稍微煮一下,加盐适量即可出锅。

豆腐+菠菜=结石?

草酸和钙确实会形成难溶于水的草酸钙,但在烹饪加热过程中,菠菜中的草酸会大量减少(开水焯烫60秒即可去除80%草酸),因此不必担心会产生结石。



7款创意吃法,你最爱哪种?


若说豆腐的前生只是一粒大豆,那它的后世可就精彩多了。以下“豆腐”,你吃过几种?最爱哪样?


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9.jpg      水豆腐


大豆磨成豆浆后,需加入凝固剂方能成为我们见到的豆腐块。而按加入凝固剂的不同,水豆腐也被分为了3种:南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。


★南豆腐、北豆腐和内酯豆腐,孰最优?

关于它们的区别,我们可通过一张图来了解——


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总的来说:南软、北韧、内酯最水嫩;谈营养,优选南、北豆腐。


需注意的是,新鲜豆腐易变质,应尽快吃完。若存放冷藏,一般以2天为宜。


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12.jpg             豆腐干


水豆腐通过挤水、压榨等工序,便形成了我们常见的豆腐干。日常烹调,常做凉拌、热炒、油炸,有时还会制成卤豆腐。





★卤豆腐,这些人少吃


顾名思义,通过卤料制成的豆腐,即为卤豆腐。


需注意,卤制品本身钠含量高,需要限盐的人群,如婴幼儿高血压糖尿病、肾病患者,均不宜多吃。


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14.jpg                       豆腐乳

用霉菌把豆腐或豆腐干发酵制成的豆腐制品,我们称之为发酵豆腐,最常见为豆腐乳,也叫腐乳。

发酵形成的腐乳,保留了豆腐本身的营养,同时,霉菌分解豆类中的植酸,也提高了铁、锌等矿物质的吸收率。



★腐乳吃多了会致癌?


并不会。


腐乳发酵过程中,并不会产生亚硝酸;所使用菌种,也只用于分解豆腐中的物质,不会产生致癌物。故而,腐乳开封后只要保存好(食用时用干净的筷子夹出;食用后冰箱冷藏储存)即可放心品尝。


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臭豆腐

一般食物发臭,意味着腐败不能吃,但臭豆腐却是个例外。

臭豆腐的“”,是随着发酵时间的拉长,细菌繁殖越多,氨基酸不断分解所产生胺类(有臭味和腥味)、氨气和硫化氢(臭鸡蛋味的来源)等物质所产生的。




★臭豆腐最没营养?


经过发酵后,豆腐的营养不仅没流失,还得到一定提升——


  • 发酵后的豆制品,其蛋白质、矿物质更易为人体消化吸收。

  • 发酵提升了豆制品B族维生素,并产生了原来没有的维生素B12。


需注意,爱吃臭豆腐的朋友最好到正规店铺购买,避免卫生不达标。另外,臭豆腐煎炸时所用盐、油较多,勿要贪吃,每次几块就好。


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在安徽地区,盛行一种特色美食——黄山毛豆腐。

取一块毛豆腐,取出油煎,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油、辣椒酱等调料,鲜醇爽口,芳香诱人。

这样的毛豆腐,你吃过吗?



★毛豆腐的长毛,究竟是什么?


曾有人评论,比臭豆腐更难让人接受的是浑身长毛的毛豆腐。


虽然其貌不扬(可能还会引起不适),但同属发酵得来的毛豆腐,不仅可以吃,其本身也具备与腐乳同样的营养物质。


另外,一般发酵成功的毛豆腐,其绒毛浓密纯白,上边均匀分布着黑色颗粒(孢子)。若出现黑毛、灰毛、绿毛、黄斑、红斑,或伴有酸馊味、手感发粘,则不建议食用。


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                                鱼豆腐


火锅桌上,鱼豆腐是最常见的。捞起一颗,放进嘴里,爽滑Q弹。





鱼豆腐,是鱼还是豆腐?


鱼豆腐也叫鱼丸,可能含有少量的黄豆,但其主要成分还是鱼浆。


而且,有些鱼豆腐还可能掺了不少的糖、油、盐和增稠作用的修饰淀粉。其中,修饰淀粉含一定量的磷酸,吃多易伤骨骼,也切勿贪多哦~



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21.jpg日本豆腐







日本豆腐≠豆腐


虽有豆腐之名,口感也与豆腐相似,但日本豆腐的主要成分是鸡蛋,而不是大豆。


鸡蛋的胆固醇高,三高人群应多加注意,尽量少吃。



豆腐虽好,3类人忌吃


豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢异常的痛风病人血尿酸浓度增高者忌食。


脾胃虚寒,经常腹泻便溏者,也要忌食豆腐。




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文章来源,微信公众号:一分钟健康养生